6º passo: Treinamento da Equipe

Falta POUQUÍSSIMO! Tá precisando mudar o cardápio do seu restaurante e não sabe por onde começar? Ao contrário do que possa parecer este é um processo bastante desafiador e exige planejamento e experiência. O seu menu é o cartão de visitas do seu restaurante e nele se esconde sua grande oportunidade de sucesso. São 7…

4º passo: Degustação de um novo cardápio

Pronto para dar mais um passo em busca de um menu mais lucrativo? Até agora na nossa trilha de 7 passos você já aprendeu a analisar de forma assertiva onde estão os “erros” que fazem você perder dinheiro todos os dias, já aprendeu a escolher novos pratos para substituir estes danadinhos e também já sabe…

3º passo: Fase de testes de um novo cardápio

Na nossa série de 7 passos para transformar o seu cardápio em um menu mais lucrativo te desafio a MUDAR o seu restaurante para sempre! Nas últimas duas semanas vimos que o primeiro passo em busca do sucesso é fazer uma análise assertiva do seu cardápio atual através de gráficos. Já o segundo passo é a…

2º passo: Quais pratos escolher para o seu cardápio?

Na semana passada aprendemos que o primeiro passo para construir o seu menu de forma lucrativa é preciso fazer muitas CONTAS! Nada de intuição ou gosto pessoal, o negócio é sempre entender as preferências e desejos do seu público. Depois de analisar tudo, de cabo a rabo, é preciso determinar os quais pratos inserir no…

Criatividade e eficiência na operação do restaurante: Nagara Sushi

Em uma das minhas últimas passagens pelo Rio de Janeiro, tive o prazer de conhecer o restaurante Nagara Sushi, que fica no subsolo de um desses mini shoppings no Leblon, na zona sul da cidade. Fui almoçar dois dias lá e, no segundo, conheci o Celso, dono do restaurante, com quem visitei a cozinha  e bati…

Negócios em tempo de crise

Eu tenho o hábito de ler o jornal todos os dias pela manhã. Inclusive, faz parte do processo matinal de organizar os meus pensamentos. Numa destas leituras, deparei-me com uma reportagem que fazia uma comparação entre bons restaurantes de São Paulo e do Rio de Janeiro, comparando o mesmo horário e mostrando como o movimento…

Lições de uma Praça de Alimentação

Estávamos meu nobre assistente e eu participando de um evento, no qual estavam presentes aproximadamente 1500 pessoas, e nos deparamos com uma situação bastante interessante: houve a pausa para o almoço e, como estávamos em um centro de eventos, havia uma praça de alimentação para que todos os presentes comessem ao mesmo tempo. Com opções…

Os 10 principais erros ao abrir um restaurante

Começando uma nova área aqui no nosso blog, vou postar às terças-feiras conteúdos relacionados à gestão de negócios gastronômicos. A intenção é de ajudar você que está pensando em abrir um negócio ou que quer melhorar os resultados do seu restaurante. Desta forma, às terças, falamos de gestão e, às quintas, sobre novas receitas. A…