Reunião produtiva

Enquanto empreendedores, gastronômicos ou não, nós passamos boa tarde dos nossos dias em reuniões. O problema é que muitas delas não ineficientes e, na prática, não resolvem NADA! Fala a verdade: em quantas reuniões você saiu pensando que perdeu tempo? Pois é…mas isso agora mudou! Eu vou te ensinar, através do método do meu #BIC…

Processos

Fui entrevistado esses dias e me perguntaram logo de cara:– Marcelo, qual o maior problema que os donos de restaurante enfrentamSinceramente, eu nem hesite: PROCESSOS. É inacreditável como muitos empreendedores, não só de restaurantes, não dão a devida atenção a uma das coisas mais cruciais para um negócio funcionar. Vamos entender a importância disso e…

5 dicas para o serviço de qualquer restaurante

Vamos voltar a falar de sobre o serviço de um restaurante? Na semana passada falamos sobre a importância da hospitalidade, mas é claro que o assunto não se esgota por aí. O bom serviço é composto por pequenos detalhes que farão total diferença na experiência do cliente e também no seu bolso. Hoje eu te…

Entrevista Chef José Barattino | Eataly, Due Grani e Homa

Ele já comandou a cozinha do poderoso Hotel Emiliano, em São Paulo, e também se tornou Chef Executivo de toda operação Eataly no Brasil. Poderia ser o suficiente na carreira de um amante da gastronomia, certo?  Errado. Depois de tanto sucesso o super Chef José Barattino ainda encontrou tempo para empreender na indústria e, recentemente,…

Análise de Mercado para Restaurantes

Você acha que tem perfil analítico? Para empreender com segurança é preciso pensar em tudo e avaliar com profundidade o mercado no qual deseja investir. Não sabe por onde começar? Hoje eu te ensino de forma PRO PRO no que pensar antes de investir. VEM COMIGO: Não se apaixone pelo ponto O primeiro passo para…

A razão de um plano de negócios

Tá pensando em abrir um restaurante e não sabe como dar o primeiro passo?  Depois de fazer a Conta de Guardanapo e começar a ter as primeiras noções do seu  investimento, chegou a hora de botar a mão na massa e apostar em um plano de negócios. O documento é a única forma de ter…

5 erros ao controlar o seu estoque

Alô, dono de restaurante! Vamos  falar sobre estoque? Muita gente tem dúvida nessa parada que pode, sim, ser bem complicada. Mas para começar esse papo de um jeitão mais simples, escolhi dar um giro no assunto e elencar os 5 principais erros ao controlar o estoque. É claro que você VEM COMIGO, né? 1. Não contar…

O preço do restaurante por quilo

Que RÚÚÚFEM os tambores. Uma das perguntas mais requisitadas da história do nosso blog agora tem resposta: O PREÇO DO BUFFET POR QUILO! Este tipo de restaurante faz o maior sucesso em todo país. Mas, assim que o resultado começa a ser ruim, a primeira pergunta que o empresário se faz é sobre o PREÇO…

As funções em um Restaurante | Politi Responde

Uma das trocas mais importantes para mim, desde o comecinho deste blog, é ouvir e responder as dúvidas de quem está afim de investir no mundo da gastronomia. Essa semana foi a vez de responder o meu querido amigo Danilo, que me pediu para descrever todas as funções de um restaurante. Seu pedido é uma…

As Características do Empreendedor de Gastronomia

Sabe o que diferencia um grande cozinheiro de um empresário gastronômico de sucesso? Ele incorporar as características do empreendedor em si mesmo e em seu negócio. Para facilitar a compreensão, organizei as 8 características em dois grandes grupos: visão de longo prazo e senso de negócios. Dentro de cada um destes grupos, 4 características do empreendedor…