Tag: gestão

características do empreendedor

Reunião produtiva

Enquanto empreendedores, gastronômicos ou não, nós passamos boa tarde dos nossos dias em reuniões. O problema é que muitas delas não ineficientes e, na prática, não resolvem NADA! Fala a verdade: em quantas reuniões você saiu pensando que perdeu tempo? Pois é…mas isso agora mudou! Eu vou te ensinar, através do método do meu #BIC

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Processos

Fui entrevistado esses dias e me perguntaram logo de cara:– Marcelo, qual o maior problema que os donos de restaurante enfrentamSinceramente, eu nem hesite: PROCESSOS. É inacreditável como muitos empreendedores, não só de restaurantes, não dão a devida atenção a uma das coisas mais cruciais para um negócio funcionar. Vamos entender a importância disso e

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5 dicas para o serviço de qualquer restaurante

Vamos voltar a falar de sobre o serviço de um restaurante? Na semana passada falamos sobre a importância da hospitalidade, mas é claro que o assunto não se esgota por aí. O bom serviço é composto por pequenos detalhes que farão total diferença na experiência do cliente e também no seu bolso. Hoje eu te

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Entrevista Chef José Barattino | Eataly, Due Grani e Homa

Ele já comandou a cozinha do poderoso Hotel Emiliano, em São Paulo, e também se tornou Chef Executivo de toda operação Eataly no Brasil. Poderia ser o suficiente na carreira de um amante da gastronomia, certo?  Errado. Depois de tanto sucesso o super Chef José Barattino ainda encontrou tempo para empreender na indústria e, recentemente,

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Análise de Mercado para Restaurantes

Você acha que tem perfil analítico? Para empreender com segurança é preciso pensar em tudo e avaliar com profundidade o mercado no qual deseja investir. Não sabe por onde começar? Hoje eu te ensino de forma PRO PRO no que pensar antes de investir. VEM COMIGO: Não se apaixone pelo ponto O primeiro passo para

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A razão de um plano de negócios

Tá pensando em abrir um restaurante e não sabe como dar o primeiro passo?  Depois de fazer a Conta de Guardanapo e começar a ter as primeiras noções do seu  investimento, chegou a hora de botar a mão na massa e apostar em um plano de negócios. O documento é a única forma de ter

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5 erros ao controlar o seu estoque

Alô, dono de restaurante! Vamos  falar sobre estoque? Muita gente tem dúvida nessa parada que pode, sim, ser bem complicada. Mas para começar esse papo de um jeitão mais simples, escolhi dar um giro no assunto e elencar os 5 principais erros ao controlar o estoque. É claro que você VEM COMIGO, né? 1. Não contar

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O preço do restaurante por quilo

Que RÚÚÚFEM os tambores. Uma das perguntas mais requisitadas da história do nosso blog agora tem resposta: O PREÇO DO BUFFET POR QUILO! Este tipo de restaurante faz o maior sucesso em todo país. Mas, assim que o resultado começa a ser ruim, a primeira pergunta que o empresário se faz é sobre o PREÇO

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As funções em um Restaurante | Politi Responde

Uma das trocas mais importantes para mim, desde o comecinho deste blog, é ouvir e responder as dúvidas de quem está afim de investir no mundo da gastronomia. Essa semana foi a vez de responder o meu querido amigo Danilo, que me pediu para descrever todas as funções de um restaurante. Seu pedido é uma

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características do empreendedor

As Características do Empreendedor de Gastronomia

Sabe o que diferencia um grande cozinheiro de um empresário gastronômico de sucesso? Ele incorporar as características do empreendedor em si mesmo e em seu negócio. Para facilitar a compreensão, organizei as 8 características em dois grandes grupos: visão de longo prazo e senso de negócios. Dentro de cada um destes grupos, 4 características do empreendedor

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Atividades gastronômicas em Shopping Center

ALÔ, FOOD NATION! Estamos aqui diligentemente como em todas as terças-feiras para trazer aquele conteúdo esperto de gestão. Eu tenho recebido comentários das pessoas querendo falar sobre atividades gastronômicas dentro de shopping center. Este é um assunto bem delicado, tá? Mas eu trouxe pra vocês uma visão geral para ajudar vocês na hora de fazer

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Conta de Guardanapo Excel

Conta de Guardanapo | Download planilha Excel grátis

AAAA-LÔ, VOCÊ! Tá pensando em abrir um negócio no mundo da gastronomia? Muita gente me pergunta se vale ou não a pena abrir um restaurante em determinado segmento ou localidade e a minha resposta para esta questão é sempre a mesma. Faça as contas antes de investir Há algum tempo aqui no meu blog eu

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Marcelo Politi | Treinamento | Mudança de Cardápio

6º passo: Treinamento da Equipe

Falta POUQUÍSSIMO! Tá precisando mudar o cardápio do seu restaurante e não sabe por onde começar? Ao contrário do que possa parecer este é um processo bastante desafiador e exige planejamento e experiência. O seu menu é o cartão de visitas do seu restaurante e nele se esconde sua grande oportunidade de sucesso. São 7

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Degustação de cardápio

4º passo: Degustação de um novo cardápio

Pronto para dar mais um passo em busca de um menu mais lucrativo? Até agora na nossa trilha de 7 passos você já aprendeu a analisar de forma assertiva onde estão os “erros” que fazem você perder dinheiro todos os dias, já aprendeu a escolher novos pratos para substituir estes danadinhos e também já sabe

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3º passo: Fase de testes de um novo cardápio

Na nossa série de 7 passos para transformar o seu cardápio em um menu mais lucrativo te desafio a MUDAR o seu restaurante para sempre! Nas últimas duas semanas vimos que o primeiro passo em busca do sucesso é fazer uma análise assertiva do seu cardápio atual através de gráficos. Já o segundo passo é a

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2º passo: Quais pratos escolher para o seu cardápio?

Na semana passada aprendemos que o primeiro passo para construir o seu menu de forma lucrativa é preciso fazer muitas CONTAS! Nada de intuição ou gosto pessoal, o negócio é sempre entender as preferências e desejos do seu público. Depois de analisar tudo, de cabo a rabo, é preciso determinar os quais pratos inserir no

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1º passo: Aprenda a analisar seu cardápio | Faça as contas

Alô, você! Na semana passada falamos sobre como a alteração de um cardápio pode ser muito menos intuitiva do que se parece. Ao contrário, não basta inventar um prato novo e trocar e imprimir um novo papel! A mudança de cardápio exige que CONTAS sejam feitas e que processos sejam cumpridos. Lembra dos 7 passos

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7 passos para tornar seu cardápio lucrativo

Você possui um negócio gastronômico ou pensa em investir em um? Bem, um passo MUITO importante na longa trajetória para o sucesso será o mudanças de CARDÁPIO! A tarefa pode até parecer simples, mas não tem nada de intuitiva. Para fazer dar certo e obter LUCRO com o que se vende é preciso pensar de

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Inauguração de um Restaurante | Politi Responde

Vocês sabem como eu me amarro em conhecer os negócios de vocês, não é verdade? Esta semana recebi um e-mail com dúvidas de um brother-irmão-camarada na hora de INAUGURAR SEU RESTAURANTE. Por isso hoje eu estou mandando mais um “Politi Responde”. Afinal, quem sabe a dúvida do Julio não é a mesma que a sua?

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Posicionamento de Mercado para Restaurantes

Alô você! Vamos falar um pouco sobre posicionamento de mercado? Sim, o marketing é uma ferramenta poderosa para o seu negócio gastronômico. Será através dele que o seu restaurante será visto e compreendido pelo público. Mas, para garantir que você, de fato, transmite seus diferenciais de forma assertiva não basta ouvir a opinião dos seus

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6 habilidades de um gerente de restaurante

ALÔ, VOCÊ, DONO OU GERENTE de restaurante! Não importa quem tenha sido escolhido para estar a frente de um negócio gastronômico, algumas habilidades ão fundamentais a este profissional. Quer saber quais são elas? Então, VEM COMIGO: 1) Pessoas Sim, a primeira e mais importante habilidade de um gestor gastronômico só poderia ser esta: seja um

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Regime de Competência x Regime de Caixa

Alô, FOOD NATION! Hoje eu venho aqui explicar para vocês um conceito FUNDAMENTAL para todo empreendedor: a diferença entre REGIME DE COMPETÊNCIA e REGIME DE CAIXA. Você já ouviu falar? A diferença entre essas duas métricas é super importante para você controlar de forma PRO as contas do seu restaurante. Quer saber como? Então, VEM

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Restaurante Lucrativo | O que é Alavancagem Operacional?

Seja qual for o seu negócio, a verdade é uma só: para poder melhorar os seus resultados, é preciso sempre ter alguns NÚMEROS à mão. Mas, você dono de restaurante, sabe quais são eles? No post de hoje eu vou te ensinar, PASSO-A-PASSO, a fazer a conta que vai garantir o sucesso do seu empreendimento

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5 passos para contratar uma boa equipe

Contratar bons funcionários para o segmento de food-service é sempre um desafio. Isto acontece porque os perfis de colaboradores que procuramos são bem específicos e estes mesmos profissionais dificilmente chegarão ao seu negócio através de uma formação especializada. Eles são os garçons, assistentes de cozinha ou até mesmo um gerentes, que raramente receberam uma educação

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Como fazer um Plano de Negócio em 4 passos simples!

Muita gente me chama para um cafezinho para pedir a minha opinião sobre novos negócios na área de gastronomia. Mas antes de aceitar eu sempre faço seguinte pergunta: você tem uma ideia ou uma ideia estruturada? Para se discutir um investimento de forma PRO é preciso ter desenvolvido um plano de negócios inicial, que eu gosto

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Como diferenciar o seu restaurante | Teoria da Vaca Roxa

ALÔ VOCÊ, dono de restaurante ou de QUALQUER outro negócio no segmento de alimentos e bebidas – se liga nessa super dica de MARKETING que eu trouxe hoje para vocês. Para ter sucesso em um mercado tão concorrido quanto o nosso, não tem jeito, é preciso se DESTACAR da multidão. Quer saber qual a melhor

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É hora de investir? | Politi Responde

Para os que sonham em abrir um negócio e começaram 2018 com uma dose extra de otimismo: CALMA! O fim da crise, se avizinha mas AINDA é preciso ter cautela para investir. Eu não conheço nenhum restaurante que, nos últimos dois anos, tenha mantido as suas vendas de forma inabalada. Mas as dificuldades do momento não

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4 dicas sobre Marketing Gastronômico

Não há como negar que para o seu negócio se tornar um SUCESSO e vender MUITO MAIS, é preciso ter um plano de marketing bem estruturado por trás de cada ação executada no seu food service. Seja através das redes sociais, da presença em aplicativos ou da comunicação visual do seu restaurante, com o marketing

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Como motivar seu time de garçons| Politi Responde

Motivar a sua equipe pode nem sempre ser uma tarefa tão simples. Para isso, é preciso encontrar estímulos que se encaixem com o formato do seu negócio para que todos possam ser recompensados de forma adequada, mas sem comprometer o caixa do seu restaurante.  Na série “Politi Responde” eu seleciono as principais dúvidas de alunos que

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Aumente seu lucro | Como criar processos

Se você quer ter sucesso no mundo dos negócios, não tem outro jeito, é preciso se ORGANIZAR! Uma das formas mais eficientes para que isso aconteça é através da criação de PROCESSOS para a FORMATAÇÃO da sua empresa, seja qual for o seu empreendimento. Tá difícil? Vem comigo que eu expliquei tudo aqui: Para cada

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