Como ter o Pré-preparo correto

Tenho ouvido de muitos do meus alunos a dificuldade que é acertar no pré-preparo e na mise en place. Alguns preparam demais e perdem insumos por desperdícios; outros fazem de menos e tem um tempo de entrega do prato e até chegam a perder venda. Mas você conhece o método para ter o pré-preparo correto

Read More