As Características do Empreendedor de Gastronomia

Sabe o que diferencia um grande cozinheiro de um empresário gastronômico de sucesso? Ele incorporar as características do empreendedor em si mesmo e em seu negócio. Para facilitar a compreensão, organizei as 8 características em dois grandes grupos: visão de longo prazo e senso de negócios. Dentro de cada um destes grupos, 4 características do empreendedor…

4º passo: Degustação de um novo cardápio

Pronto para dar mais um passo em busca de um menu mais lucrativo? Até agora na nossa trilha de 7 passos você já aprendeu a analisar de forma assertiva onde estão os “erros” que fazem você perder dinheiro todos os dias, já aprendeu a escolher novos pratos para substituir estes danadinhos e também já sabe…

A rotina do Chef Executivo da Royal Caribbean

Você já imaginou a rotina de um chef em um cruzeiro? Vi um vídeo SEN-SA-CI-O-NAL do chef executivo da Royal Caribbean, Gary Thomas. Ele abriu as portas da sua cozinha flutuante e contou todos os desafios desta empreitada e é claro que eu reuni todas essas dicas para ajudar você, amigo-brother-irmão-camarada-FÃ do Na Cozinha do…

Negócios em tempo de crise

Eu tenho o hábito de ler o jornal todos os dias pela manhã. Inclusive, faz parte do processo matinal de organizar os meus pensamentos. Numa destas leituras, deparei-me com uma reportagem que fazia uma comparação entre bons restaurantes de São Paulo e do Rio de Janeiro, comparando o mesmo horário e mostrando como o movimento…