Saltimbocca alla Romana

Adoro este prato porque é o cenário ideal para o uso da Sálvia. E o gnocchi de sêmola é de comer chorando. Aqui eu faço o tradicional com manteiga derretida, coberto de queijo ralado e gratinado, mas dá para fazer este gnochhi de várias maneiras, com molho de tomate, com molho branco, do jeito que você quiser.

Este gnocchi é especial porque não leva batata, só farinha de sêmola, que é a parte nobre do trigo, os chamados grãos duros. É mais grossa que a farinha de trigo normal, mais granulada e de cor amarelada. E gluten free, para quem tem intolerância.

Ingredientes Saltimbocca (4 pessoas):

4 fatias de 150 cada de filet mignon
Farinha de trigo para passar na carne (200 g)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
4 fatias de presunto cru
8 folhas de sálvia fresca
1 xícara de vinho branco seco
Palitos de dente para prender a salvia e o presunto na carne
Bater os filets até bem finos
Fatiar bem fino o presunto cru
Prender o presunto e as folhas de sálvia no filé com palitinhos
Passar os filés na farinha
fritar os filés no azeite e 1 colher de manteiga
Tirar os filés da panela e reservar
Deglacer a panela com o vinho branco, reduzir à 1/3. Acrescentar o restante da manteiga, misturar e servir o molho em cima da carne
Tradicionalmente é feito com filé de vitela, mas pode ser usado filet mignon ou até filé de frango.
Gnocchi alla Romana
Ingredientes:
1 lt lt de Leite
100 g de Manteiga
Sal
250 g Farinha de sêmola amarela
2 gemas de ovo
120 g Queijo parmesão ralado
Noz Moscada
Ferver o leite,  a manteiga e o sal
Adicionar aos poucos a farinha de sêmola e ir mexendo até ficar consistente, em fogo baixo.
Adicionar as gemas de ovos e o queijo parmesão. Mexer bem
Espalhar a mistura em uma forma, com altura de 1 dedo, deixar esfriar
Cortar em discos com um cortador redondo.
Arranjar os discos em uma forma redonda amanteigada. Cobrir com manteiga amolecida misturada com noz moscada.
Cobrir com queijo ralado e levar ao forno bem quente por 20 min até bronzear. Servir com o Saltimbocca.

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