Como fazer a massa de pizza

Marcelo Politi

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São muitas as maneiras de fazer a massa de pizza. Nós usamos a água morna e colocamos um pouco de azeite de oliva, mas tem quem a faça com água gelada (e deixa a massa descansando na geladeira por 10 horas) e obtém ótimos resultados. Tem uma pizzaria que eu adoro, no Leblon, a Vezpa, que finaliza (abre) a pizza com farinha de mandioca. Dá uma crocância deliciosa.

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