As funções em um Restaurante | Politi Responde

Uma das trocas mais importantes para mim, desde o comecinho deste blog, é ouvir e responder as dúvidas de quem está afim de investir no mundo da gastronomia. Essa semana foi a vez de responder o meu querido amigo Danilo, que me pediu para descrever todas as funções de um restaurante. Seu pedido é uma ordem, Danilão! VEM COMIGO?

Qual é o seu negócio?

Eu até poderia fazer um post falando de cada um dos cargos de um restaurante. Neste caso, eu precisaria descrever tantas, mas tantas funções, que seria exaustivo: cafeteria, padaria, pizzaria, lanchonete, full-service, sorveteria – cada um destes negócios tem as suas especificidades. Nossa indústria é gigante!

Os pilares de um restaurante

No entanto, existem 3 áreas que são verdadeiros pilares dentro de qualquer restaurante: COZINHA, SERVIÇOS e GESTÃO. Sim, esse é o tripé do sucesso de um restaurante! Não importa o tamanho da sua operação, você vai precisar ter este time.

Para “aguentar o tranco” não adianta ser “meio-expert”. Gostar de cozinha, saber palpitar no atendimento ou só tomar conta do caixa, não é o suficiente. É preciso de alguém que saiba operar cada uma destas funções, ou seja: que saiba cozinhar muito bem e ainda distribuir funções em uma cozinha ou então que saiba tirar um pedido e servi-lo com perfeição do começo ao fim, ou, ainda, alguém  que tenha uma visão total do negócio para nortear os melhores caminhos. Você não pode se dar ao luxo de iniciar uma operação sem estas pessoas!

Valorize pessoas

É claro que é sempre muito difícil encontrar estes profissionais, por isso, quando encontrar, VALORIZE!

Um quarto ponto essencial para o seu restaurante é o MARKETING. Falo dele de forma isolada porque este cargo não precisa, necessariamente, fazer parte do seu quadro fixo de funcionários internos. Entretanto, é muito importante que alguém esteja pensando neste assunto. Seja através das redes sociais, panfletos ou promoções – o importante é que alguém esteja a frente da imagem do seu negócio.

Para saber tudo sobre os segredos da gestão gastronômica, conheça também os cursos e materiais  Na Cozinha do Politi. Através deles eu te ajudo a transformar o seu sonho em um negócio organizado e lucrativo. Mal posso esperar para ouvir a sua história. Te espero, ein? Forte abraço.

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