• Home
  • Categoria: Sem categoria

Categoria: Sem categoria

Como é uma OPERAÇÃO gastronômica na prática | #NCDP Em casa

Como é uma OPERAÇÃO gastronômica na prática | #NCDP Em casa

ALÔ, VOCÊ! O vídeo de hoje é um mergulho prático na operação gastronômica de uma cozinha. Eu sempre bato na tecla da ficha técnica, mas qual é o real efeito que ela tem na sua operação? Para ilustrar, uso como o exemplo o negócio de delivery que estou inaugurando temporariamente nessa semana, o NCDP Em

Read More
Como calcular o retorno de uma campanha de MARKETING (CONTA SIMPLES)

Como calcular o retorno de uma campanha de MARKETING (CONTA SIMPLES)

ALÔ, VOCÊ! Como você faz para saber se uma campanha de Marketing está performando bem? A maneira mais simples de fazer isso é através de uma continha muito básica. Com ela em mãos, você consegue saber o quanto precisa vender para pagar o investimento feito em qualquer campanha e assim ter o controle das suas

Read More
Plano de Marketing | Plano de Ação Pós COVID-19

Plano de Marketing | Plano de Ação Pós COVID-19

ALÔ, FOOD NATION! Reestruturar todo o negócio está fazendo parte das nossas rotinas nas últimas semanas. Além de todas as mudanças físicas, teremos uma mudança muito importante: o marketing. A maneira como você posiciona o seu negócio terá de se adaptar a esses novos tempos pandêmicos, principalmente quando se trata de segurança alimentar. Vem conferir

Read More
A CONTA ESSENCIAL que todo EMPREENDEDOR precisa saber fazer

A CONTA ESSENCIAL que todo EMPREENDEDOR precisa saber fazer

ALÔ, VOCÊ! Quanto você precisa faturar para pagar todas as suas contas? Quem me conhece sabe que eu adoro uma continha básica e o vídeo de hoje é sobre uma CONTA ESSENCIAL e que você, empreendedor, precisa saber fazer! Ela é simples e uma mão na roda na hora de tomar decisões para o seu

Read More
Cardápio Oriental: O desafio da CRIAÇÃO

Cardápio Oriental: O desafio da CRIAÇÃO

ALÔ, VOCÊ! Falar de cardápio é falar do coração do restaurante. Alguns vídeos atrás eu falei dos 6 PASSOS PARA O LANÇAMENTO DE UM CARDÁPIO, com base no meu processo de criação de um cardápio oriental do clube Alto de Pinheiros, em São Paulo. Hoje, mostro para vocês como ficou o resultado final desse desafio

Read More
Camarão Empanado

Camarão Empanado

ALÔ, VOCÊ! Feriadinho, que tal caprichar naquela janta hoje? A receita é finíssima e best seller do Menu Desgustação do Espaço Jardim Leopoldina! Nem dá pra imaginar que o preparo é tão simples. De quebra vem acompanhando de um Molho Tarê delicioso. Bora lá? INGREDIENTES Camarão cinza fresco e limpo (quantos quiser)1 Colher de chá de Colorau1

Read More

Gerenciamento da experiência do cliente com a Tecnologia

Ainda falando sobre como o seu negócio pode ficar mais atrativo ao novo consumidor ,vamos conversar sobre experiência do cliente. Há sistemas que auxiliam no controle de mesas, atendimento e experiência dentro do seu estabelecimento. Dia desses estive em um restaurante novo, minha primeira experiência com o local. Logo que cheguei à mesa, reparei que o

Read More

Bauru do Ponto Chic

BAURU SEM TOMATE É MISTO! Você pode até já ter ouvido falar esta frase ou mesmo pedido um salgado de bauru e veio presunto, queijo e tomate, certo? O que muita gente não sabe é que o lanche Bauru original não tem nada a ver com isso! Pensando nisso, vou reproduzir para você a receita

Read More

Bolinho de Arroz | Receitas de Boteco

Eu não poderia fazer uma série sobre boteco e não preparar esta receita, não é mesmo? Presente em todo santo boteco, o bolinho de arroz é uma ótima forma de aproveitar aquela sobra de ontem. Com os toques de tempero da receita e uma cervejola acompanhando, a sua galera vai adorar! Vai por mim! INGREDIENTES (Porção

Read More

Recheios para Ravioli | Domingo da Mamma

Continuando o nosso querido Domingo da Mamma, agora que a massa está feita, chegou a hora de montar e preparar os nossos raviolis! Preparei dois tipos de recheio de bandeja para você e ainda deixo um molhinho especial, ok? Deixo aqui o meu abraço para o Chef Roland Villard, no qual eu me inspirei para

Read More

Expedição Tailândia | Episódio #5

No último ato da nossa série tailandesa, você vai ter uma overdose de degustation! E digo mais, são as mais diferentes degustations que já aconteceram aqui no canal! Passando por um mercadinho de rua de Chiang Mai, a minha filha sugeriu que a gente experimentasse diversos tipos de insetos diferentes e o resultado foi incrível!

Read More

Expedição Tailândia | Episódio #4

Chegamos ao penúltimo episódio da nossa incrível Expedição Tailândia e vamos preparar a última receita com o meu amigo-brother-irmão-camarada Chef Thor! Repara o quanto que essa receita é simples de se fazer! O franguinho é um preparo simples do simples, não tem segredo! Depois, corta os outros ingredientes e SHHHÁ! TÁ PRONTO! Vem comigo!

Read More

Nhoque de espinafre com ricota

Você não pode perder amanhã essa receita direto da minha querida Itália, um Nhoque diferente, sem batata, só com ricota e espinafre. Porção para 5 pessoas Ingredientes 1 maço de espinafre 500g de ricota 4 gemas de ovo 200g de farinha de trigo 250g de parmesão noz moscada Sal e Pimenta do reino 1. Separe

Read More

Sanduba Norway Special

Hoje eu vou te ensinar uma forma muito simples e rápida de fazer um dos melhores sandubas do mundo. Eu chamo de Norway Special e você não vai se arrepender de fazê-lo agora! INGREDIENTES para 2 sandubas 200g de cottage cheese; 2 colheres de cebola picada; 1 colher de chá de endro dill picado; 1 colher

Read More

Toast Aux Champignons

TOAST AUX CHAMPIGNONS Porção para 2 pessoas INGREDIENTES 1 Caixinha de cogumelos de Paris (frescos) – cortados em fatias 200 ml de creme de leite fresco 100 ml de vinho branco seco 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de alho picado 2 colheres

Read More

Degustação no Buffet Nani Bernardo

Eu tento me policiar, fazer um monte de esportes, seguir uma vida regrada, mas as tentações da vida vivem me perseguindo. É um zig zag constante na vã tentativa de escapar do diabo…mas ele aparece, chega de mansinho, nos formatos mais curiosos, com os cheiros mais enganadores e os looks mais ardilosos. Quando vc se

Read More

Cruzeiro da Disney – mesmo que seja somente pela qualidade dos serviços

Para comecar, diria que a experiencia real é muito melhor do que a esperada antes da viagem. Esperava filas em todas as refeições, criancas me atropelando para se atracar com as batatas fritas, gordos e gordas felizes misturando purê e chantilly no mesmo prato. Ok, na verdade temos um pouco de tudo isso, mas a

Read More

Pasta Asiática com Camarão e Peixe ao Açafrão da Terra

Este é um macarrão asiático, perfumado, colorido, rico em frutos do mar e temperos do oriente. Adaptado de um livro do Jamie Oliver. Ingredientes (para 4 pessoas): 1 pcte de spaguetti (com ovos) de 500g 2 colheres de sopa de pó de açafrão da terra (turmeric) 400 ml de leite de côco 200 gr de

Read More

Sobre o "Universo" gastronômico Na Cozinha do Politi

Neste vídeo de apresentação do nosso “universo” gastronômico eu tento explicar porquê eu adoro fazer o que faço, de que maneira você pode nos acompanhar nas diferentes plataformas digitais e o que você tem a ganhar se inscrevendo, participando.

Read More

Salmão…

Podemos cortá-la em tiras e fazer um sashimi; colocar em cima de um rolinho de arroz e fazer um sushi; Cortar 3 ou 4 dedos fazendo um filé e simplesmente grelhar no azeite de oliva temperado com sal e pimenta. Ou cortar em cubinhos pequenos, temperar e servir sobre uma cama de creme azedo. Podemos fazer

Read More

Caprese sírio com creme de gorgonzola gratinado

   

Read More

Fritatta de Brócolis e 2 Queijos

Este prato tb pode ser chamado de “Oquetem”, pois se voce tiver ovos pode faze-lo com o que encontrar na geladeira. Eu tinha na geladeira: 1. Piquei a cebola, o brócolis, o presunto, o Minas Padrão, ralei o Parmesão e bati os ovos.   2. Juntei tudo e misturei bem em um bowl, com um

Read More

Baked Potatoes

O segredo desta batata é o sour cream caseiro, muito fácil. Fica delicioso em cima da batata. E acompanha deliciosamente uma costelinha de porco com molho barbecue. 1. Coloca em um bowl 2 caixinhas rasas de cream cheese (eu usei o Philadelphia), espreme 1 limão em cima, entra com 3 colheres de sopa de creme de

Read More

Club sanduiche de camarão com manga

Este é top do top. Dá um pouco de trabalho para montar mas cara, impressiona!!! Fiz para meu amigo Doriva. Veja o video que eu fiz a um tempo atrás mais embaixo no blog. 1. Faz as batatas de acompanhamento. Fiz as mesmas do barbecue pork ribs, que voces podem ver no vídeo. Aqui na

Read More

Gastronomia em Londres

Tirei estas fotos do Globo de hoje e vou deixar aqui no site para ter a referência quando estiver em Londres. São ótimas dicas.

Read More

Costelinha de porco molho barbecue

Filmado ontem, no ar na semana que vem. Vc não perde por esperar. A mistura de especiarias que eu usei para “esfregar” na costela antes de ir ao forno fez a diferença. E o molho barbecue, adoçicado, contrastando com as pimentas…yammy yammy!!

Read More

Sálvia

  Difícil de ser encontrada por aqui. É uma erva aromática, com a textura aveludada, considerada medicinal, apelidada de erva da longevidade. Usada até no tratamento da bronquite. Nós a usamos no Saltimbocca alla Romana, um prato de carne italiano que, segundo os romanos, faz a comida pular na boca, de tão boa. Não percam

Read More

Prana Spa – Campos de Jordão

Minha filha de 12 anos ficou revoltada quando soube que íamos passar o fim de semana em um lugar onde não tem sinal de celular (portanto nada de Instagram), não tem Netflix (ou qualquer sinal de TV for that matter..), não se come carne nem nada derivado de animais, não tem nenhuma lojinha por perto

Read More

Costa Amalfitana

Já pensou em fazer uma viagem gastronômica? Com a única intenção de conhecer novos produtos, comer bem, conversar com os produtores, beber bons vinhos e descobrir o melhor da culinária de cada local? É o que fazemos sempre com o Giuseppe, da Accademia Gastronômica. Dê uma olhada nestes 2 vídeos de uma destas viagens. Fomos

Read More

Pratos Japoneses – Yakisoba e Sukiaki

Antes de preparar o Yakisoba e o Sukiaki, fomos à Liberdade, eu e minha filha Ayla, comprar os ingredientes e, sobretudo, pegar uma ou outra dica para que os pratos saíssem perfeitos. Os pratos ficaram sensacionais e a visita foi divertidíssima. Dê uma conferida. São 2 dos meus vídeos mais vistos no Youtube. Pré-Preparo do

Read More