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Autor: Marcelo Politi

Você quer entrar em um negócio gastronômico? | Politicast #06

ALÔ, VOCÊ! Esse vídeo é para quem está pensando em iniciar seu negócio gastronômico, seja por uma transição de carreira, por cozinhar muito bem ou por ter o sonho de ter um negócio. Hoje eu vou te ajudar a não dar um passo em falso na direção dessa conquista, mostrando várias formas de adentrar nesse

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Qual é a MARGEM DE LUCRO ideal de um restaurante?

Qual é a MARGEM DE LUCRO ideal de um restaurante?

ALÔ, FOOD NATION! Para aqueles que estão para abrir um negócio e até aqueles que já estão operando, a dúvida é quase sempre a mesma: existe uma margem de lucro ideal para todo restaurante? Minhas previsões ou faturamento estão dentro disso? Responder essa pergunta nunca é fácil pois isso varia para cada tipo de negócio,

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Prato do dia: MARKETING | Politicast #05

Prato do dia: MARKETING | Politicast #05

Hoje eu vou falar de um tema que tem a ver diretamente com meu primeiro emprego numa das maiores redes de hotel do mundo, que foi na área de marketing. Talvez alguns de vocês não saibam, mas o marketing é um grande aliado da gastronomia e da hotelaria, assim como de qualquer ramo de negócios.

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DELEGAR é a única maneira de você ser LIVRE!

DELEGAR é a única maneira de você ser LIVRE!

ALÔ, FOOD NATION! Se tem uma dor que é comum a muitos empresários é aquela de não conseguir ter tempo para fazer nada além do próprio negócio. Se identifica? Pois é, você não está sozinho! Conseguir se descolar do seu negócio exige trabalho, sim, mas não é o de você acumular todas as funções em

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A GESTÃO é o que faz o seu negócio CRESCER

A GESTÃO é o que faz o seu negócio CRESCER

ALÔ, VOCÊ! Quem me acompanha no canal sabe que, mais importante que qualquer outra dica ou conhecimento, saber GERIR bem o seu negócio é a única forma de tirar o seu negócio da estaca zero e fazer ele voar. Se você ainda não colocou as contas em dia, nunca é tarde para começar. Nesse vídeo

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O SERVIÇO de qualidade está nos detalhes!

O SERVIÇO de qualidade está nos detalhes

ALÔ, FOOD NATION! Se engana quem pensa que é a comida o principal fator que faz alguém se locomover até um restaurante. O grande responsável por isso é, na verdade, o SERVIÇO! No vídeo de hoje eu dou algumas dicas para você saber fazer um bom treinamento e garantir uma experiência impecável para o seu

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Como PROMOVER seus melhores funcionários?

Como PROMOVER seus melhores funcionários?

ALÔ, FOOD NATION! Uma dor de cabeça comum nos empresários é pensar em como treinar e melhorar sua equipe. Nesse vídeo te mostro um jeito muito simples, prático e que não vai te custar trabalho algum de fazer isso. BORA LÁ? Quer acompanhar outros conteúdos que irão adicionar ainda mais a sua jornada gastronômica? Entre

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Cozinha e Matemática combinam?

ALÔ, VOCÊ! Se você é um old fox do canal já está cansado de me ouvir falar sobre isso, mas se você ainda não está colocando isso em prática, lamento, ainda vai me ouvir falar MUITO sobre a importância das CONTAS na sua cozinha! Isso é até mais importante do que saber cozinhar! Bora parar

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Porque eu escolhi a gastronomia?

ALÔ, VOCÊ! Muitos que me acompanham aqui no canal não sabem da minha trajetória no ramo gastronômico, afinal, o que mais importa pra mim é por a mão na massa! Mas hoje eu dedico um tempo pra te contar um pouco sobre mim e porque eu escolhi a gastronomia. Aproveito, ainda, para te contar dessa

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Como responsabilizar nossos GERENTES?

Como responsabilizar nossos GERENTES?

ALÔ, FOOD NATION! Fim de ano é o momento de repensar o planejamento para muita gente. Com isso, te faço a pergunta: você sabe como aproveitar o potencial dos seus gerentes e responsabilizá-los pela coisa certa? Pode parecer fácil, mas muita gente não faz isso. Bora conferir essas dicas? Quer acompanhar outros conteúdos que irão

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4 PASSOS para ser MELHOR que o seu CONCORRENTE

ALÔ, FOOD NATION! O mundo gastronômico é um mar e que muitas vezes precisamos lutar com tubarões muito maiores do que nós. Nem sempre é fácil, mas tem 4 coisas simples que você pode fazer para ter um bom arsenal contra o seus concorrentes e, assim, ter um negócio consolidado. Bora lá? Quer acompanhar outros

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Os seus funcionários conhecem o seu CARDÁPIO?

Os seus funcionários conhecem o seu CARDÁPIO?

ALÔ, VOCÊ! Uma das coisas mais importantes na máquina gastronômica é a sua equipe e esse também é o desafio de muitos empreendedores por aí. A primeira pergunta é: os seus funcionários conhecem o seu cardápio? Eles sabem o que é de fato o seu negócio? Deixar todo mundo alinhado é FUNDAMENTAL para garantir o

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Como INICIAR o seu NEGÓCIO GASTRONÔMICO | Parte 2

Como INICIAR o seu NEGÓCIO GASTRONÔMICO | Parte 2

ALÔ, VOCÊ! Existem várias formas de entrar no mundo dos negócios gastronômicos, cada uma com suas vantagens e desvantagens. Hoje vou falar um pouco sobre o EMPREENDEDORISMO POR AQUISIÇÃO, quando você compra um lugar que já está em funcionamento. Será que essa é a opção que você procura? Vem conferir! Quer acompanhar outros conteúdos que

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Como INICIAR o seu NEGÓCIO GASTRONÔMICO | PARTE 1

Como INICIAR o seu NEGÓCIO GASTRONÔMICO | PARTE 1

ALÔ, FOOD NATION! Você tem o sonho de montar um negócio gastronômico para chamar de seu e não sabe muito bem por onde começar? Esse vídeo é para você! Vou te falar 3 maneiras de você viabilizar uma operação e transformar seu sonho em realidade. Bora lá? Quer acompanhar outros conteúdos que irão adicionar ainda

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Treinamento na Empresa X Aprendizado na Escola

ALÔ, FOOD NATION! A primeira impressão que nós temos quando falamos de treinamento é aquela clássica aula expositiva que todo mundo teve na escola, se me permite a sinceridade, achava muito chato. No entanto, a missão de quem é treinador é desviar justamente esse pensamento dos funcionários e dinamizar esse momento que é extremamente importante

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15 Características de um BOM TREINADOR

15 Características de um BOM TREINADOR

ALÔ, VOCÊ! A função de quem está num cargo de liderança, além de saber delegar, é saber TREINAR. Uma equipe bem treinada garante que o serviço e o produto sejam entregues com a qualidade que você planejou lá no início. Reuni essas 15 características para você aprender a ser um bom treinador. Bora lá? Quer

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Promover de dentro ou contratar um GERENTE de fora?

Promover de dentro ou contratar um GERENTE de fora?

ALÔ, FOOD NATION! Se você é proprietário de um negócio, já deve ter passado pelo dilema de quem é a pessoa certa para colocar na gerencia: promover alguém de dentro ou contratar alguém de fora? É comum que o primeiro pensamento seja o de colocar alguém que tenha muitas habilidades e técnicas na área requerida.

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Como calcular o CMV de Restaurante por KILO?

Como calcular o CMV de Restaurante por KILO?

ALÔ, VOCÊ!  Como ter o controle da sua operação sem o CMV individual? Essa é uma das dúvidas mais comuns de empreendedores que trabalham com restaurante por kilo. Como calcular o CMV de um restaurante a kilo? É mais simples do que parece, vem comigo que te explico como fazer isso. Bora lá? Quer acompanhar

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4 Maneiras de Promover a Melhoria Contínua

4 Maneiras de Promover a Melhoria Contínua

ALÔ, VOCÊ! Se você pensa que depois de ajustar a gestão, organizar a cozinha, investir no marketing e garantir um bom serviço, não há mais nada a ser feito: trago notícias! A melhoria do seu negócio é sempre contínua e há sempre trabalho a ser feito. Confira 4 maneiras práticas de como introduzir esse mindset

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O papel de cada um na condução do restaurante

ALÔ, VOCÊ! Distribuir tarefas e organizar a equipe é essencial para o sucesso de um restaurante. Mas como fazer isso de maneira assertiva? Hoje vamos falar sobre o papel de cada um da sua equipe na condução do restaurante! Quer acompanhar outros conteúdos que irão adicionar ainda mais a sua jornada gastronômica? Entre no nosso

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Como ser diferente dos seus concorrentes

Como ser diferente dos seus concorrentes

ALÔ, FOOD NATION! O mercado gastronômico é grande e com muita concorrência. Se você tem uma visão mais ampla do seu negócio, sabe que precisa ter um DIFERENCIAL impactante para atrair, conquistar e fidelizar cada vez mais os seus clientes. Mas como fazer isso? Contratar palhaços e um show pirotécnico? Nada disso! rs Eu vou

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A fórmula mágica da operação de um restaurante

ALÔ, VOCÊ! Existe fórmula mágica para começar a organizar a operação de um restaurante? Podemos dizer que sim… Mas não é mágica com o estalar dos dedos, é mágica com muito trabalho envolvido!! Vamos falar de planilhas e como elas podem organizar o caos da sua cozinha? Bora lá! O que você tem Essa fórmula

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O papel crítico do cantador de comanda na cozinha

O papel crítico do cantador de comanda na cozinha

ALÔ, FOOD NATION! Imagine a cena: 10 mesas, cada uma com diversos pratos e muito atraso no serviço. Aonde está a origem do problema? Pois é, são vários os fatores que podem influenciar na experiência do cliente, mas hoje o foco está na cozinha. Precisamente, no cantador de comandas, um função essencial para a operação

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Entrevista com Rogério Betti

Como escalar um negócio a a partir de uma geladeira na sala de casa – Entrevista com Rogério Betti

Rogério Betti atuava no mercado financeiro e nem pensava em atuar no mercado de carnes, o mesmo em que vira sua família sofrer várias crises. Mas a insistência dos amigos e o bom uso das redes sociais fizeram com que ele mudasse seus planos e ele se deu muito bem na nova trajetória. Agora ele

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Quanto pagar de aluguel por um ponto comercial?

Quanto pagar de aluguel em um ponto comercial?

ALÔ, VOCÊ! Essa é uma das perguntas mais frequentes aqui do canal: quanto pagar de aluguel em um ponto? Existe um percentual ideal ou razoável? Pode até existir, mas responder isso é mais complicado do que parece. Vem que eu te explico! Bora lá? Quer acompanhar outros conteúdos que irão adicionar ainda mais a sua

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Entretenimento e Gastronomia: A estratégia que alavancou o Grupo Cia Tradicional de Comércio

Entretenimento e Gastronomia: A estratégia que alavancou o Grupo Cia Tradicional de Comércio

Na última terça entrevistei o Ricardo Garrido, sócio-fundador da Cia Tradicional de Comércio (Astor, Pirajá, Original, Bráz, Lanchonete da Cidade, Ici Brassiere) e entendemos como eles conseguiram construir um sucesso atrás do outro, mas não só isso – como conseguiram multiplicar cada um destes conceitos. Bora conferir? Quer acompanhar outros conteúdos que irão adicionar ainda

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Como formatar a OPERAÇÃO e fazer dela um modelo de EXPANSÃO

Como formatar a OPERAÇÃO e fazer dela um modelo de EXPANSÃO

Formatar bem a sua operação é o primeiro passo para a expansão do seu negócio. No video de hoje eu te mostro como fazer isso! Quer acompanhar outros conteúdos que irão adicionar ainda mais a sua jornada gastronômica? Entre no nosso canal do TELEGRAM! Todos os dias tem conteúdos exclusivos e riquíssimos sobre gestão. Te vejo lá!

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Como colocar os COLABORADORES na mesma página que você

Como colocar os COLABORADORES na mesma página que você

ALÔ, VOCÊ! Uma das maiores dificuldades dos empreendedores é fazer com que todos os colaboradores se sintam também parte do negócio. Isso é fundamental para a saúde e rotina do ambiente de trabalho e do negócio como um todo. Afinal, quanto mais pessoas se sentirem na responsabilidade de cuidar, a gestão é muito mais efetiva

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Contrate a PESSOA CERTA e obtenha a sua LIBERDADE

Contrate a PESSOA CERTA e obtenha a sua LIBERDADE

A vida é curta para você trabalhar com quem você não curte! Contrate pessoas do bem, que são íntegras, legais de conviver, que agem como donos do seu negócio, que tem sede de aprendizado, e você estará pavimentando o teu próprio caminho para a liberdade que a gente sempre sonha quando resolve abrir nosso próprio

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O CONTROLE do seu ESTOQUE começa por aqui! (Codificação dos produtos)

O CONTROLE do seu ESTOQUE começa por aqui! (Codificação dos produtos)

ALÔ, VOCÊ! Quer ter o controle do teu negócio gastronômico? Então começa do zero. Codificar cada um dos teus produtos parece uma atividade muito chata. E o pior é que é mesmo! Mas é quando você você faz as coisas que ninguém mais quer fazer que você se destaca no teu mercado, não é assim?

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