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GESTÃO & EMPREENDEDORISMO
Tudo sobre Gestão Gastronômica
Como se tornar um Gerente-Treinador? | PolitiCast #14
Muitos proprietários acabam esquecendo a importância dos treinamentos ou, simplesmente, deixando essa importante etapa do processo de preparação dos funcionários a cargo de terceiros. Mas
FICHA TÉCNICA: A explicação definitiva
ALÔ, FOOD NATION! Qual é a PRIMEIRA coisa que você deve fazer na hora de montar um prato na sua cozinha? Qual a maneira mais
Definindo papéis e expectativas para a EXPERIÊNCIA DO CLIENTE | Politicast #12
Os papéis do proprietário, gerente e colaboradores dentro de um restaurante são bem diferentes entre si, porém complementares. Juntos, esses três elementos são responsáveis pelo
PRIME COST: A importância e como se CALCULA
ALÔ, VOCÊ! O PRIME COST (custo primário) são as despesas de uma empresa relacionadas diretamente com os materiais e a mão de obra utilizada na
A importância da GENEROSIDADE na gestão gastronômica | Entrevista com Pierre Berenstein
ALÔ, VOCÊ! Uma boa localização, um conceito diferenciado, comida de qualidade, processos muito bem organizados, serviço de excelência… Além disso tudo, existe algo que dá
Cozinha com uma FÁBRICA (Parte 3) Finalização | Politicast #11
Existem dois conceitos fundamentais para o funcionamento preciso da cozinha de um restaurante: o checklist do mise en place e a ficha de montagem do
Depoimentos
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Receitas rápidas, práticas e que funcionam de verdade
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Escondidinho de Mandioca com Carne Seca
ALÔ, FOOD NATION! A receita de hoje cai muito bem com esse tempinho frio e é uma comidinha típica de nossa terra brasilis! Essa também
Dadinho de Tapioca com Queijo Coalho
ALÔ, FOOD NATION! A receita de hoje é famosa nos botecos brasileiros e também nos casamentos do Espaço Jardim Leopoldina. Lembra na semana passada em
Geléia Artesanal de Pimenta
ALÔ, VOCÊ, que adora uma receitinha fácil e rápida para acompanhar aquele petisco! A receita de hoje é tudo isso e, de quebra, tem aquele
Filet Mignon ao Molho Madeira
ALÔ, VOCÊ, MEU BIC! Já é quinta-feira, dia perfeito para você começar a preparar esse prato maravilhoso para comer no fim de semana! Eu sei,
Vol au Vent de Camarão
ALÔ, BROTHER-IRMÃO-CAMARADA-FÃÃÃ do Na Cozinha do Politi! A receita de hoje vem lá das terras francesas direto pro coração das noivas brasileiras. Esse prato, que
Mini Ceviche
ALÔ, VOCÊ, MEU BIC que adora um peixe e uma receitinha simples e rápida. Nessa semana, vamos continuar nossa série especial em parceria com o
