ALÔ, VOCÊ! Qualquer um, antes de ser dono, gerente ou funcionário de restaurante, já foi cliente. As dicas que trago hoje para reconhecer quando um cliente está insatisfeito são, de certa forma, até intuitivas por conta de que todo mundo já passou por esse tipo de situação. Mas você já parou para perceber os sinais?…
Cardápio Oriental: O desafio da CRIAÇÃO
ALÔ, VOCÊ! Falar de cardápio é falar do coração do restaurante. Alguns vídeos atrás eu falei dos 6 PASSOS PARA O LANÇAMENTO DE UM CARDÁPIO, com base no meu processo de criação de um cardápio oriental do clube Alto de Pinheiros, em São Paulo. Hoje, mostro para vocês como ficou o resultado final desse desafio…
10 Mitos sobre ABRIR um restaurante
ALÔ, FOOD NATION! Todo mundo tem diversos motivos para querer abrir um restaurante, seja porque faz aquela lasanha deliciosa ou seja porque quer ter a autonomia de ser o próprio chefe. O vídeo de hoje pode parecer duro ou desmotivador, mas você precisa saber que esses NÃO SÃO BONS MOTIVOS para abrir um restaurante. Quanto…
QUASE PERDI O CANAL?! + Comentários da Audiência #3
ALÔ, GALERA do Na Cozinha do Politi! Não sei se vocês repararam, mas eu estive um mês sem postar vídeo no Youtube. Nesse vídeo eu conto como eu QUASE PERDI O CANAL e, de quebra, respondo alguns comentários que ficaram sem resposta nesse tempo. Tá curioso pra saber o que aconteceu? SOLTA O PLAY! Se…
Não confunda CMV com CMV
ALÔ, FOOD NATION! Não, eu não estou ficando maluco falando a mesma coisa. Muita gente tem dúvidas sobre o que é custo da ficha técnica do prato, também chamado de CMV, e o que é o CMV global do seu restaurante, o CMV de fato. Você precisa saber a diferença entre essas duas coisas para…
Dicas para um restaurante de hotel | Politi Responde
ALÔ, VOCÊ! Vocês sabem que eu adoro responder as perguntas da audiência. Geralmente a dúvida de um é a dúvida de muitos outros! Essa semana recebi um e-mail de um BIC perguntando a maneira certa de precificar os pratos, considerando que ele recebeu a proposta de abrir um restaurante em um hotel que forneceria todos…
3 Coisas Importantes que um GERENTE deve saber
ALÔ, GALERINHA DO MEU CORAÇÃO! Muita gente que me acompanha ou é gerente, ou é dono de restaurante ou tem interesse em ser. Como eu sempre falo, ter as funções bem definidas é fundamental para a formatação do seu negócio. A tarefa do gerente, além de não ser fácil, dita também o ritmo da empresa…
Como lidar com a sua equipe
ALÔ, FOOD NATION! Um bom serviço é primordial para a sobrevivência de um restaurante. Por, isso, eu bato muito na tecla de cuidar da sua equipe. A gente bem sabe que lidar com pessoas ás vezes pode ser mais difícil do que fazer conta, por isso existem algumas técnicas que irão de ajudar a fazer…
6 Passos para lançar um CARDÁPIO
ALÔ, VOCÊ! Tem dúvida na hora de iniciar o processo de criação do seu cardápio? E para implantar ele em seu restaurante? Aproveitando que estou passando exatamente por esse momento, venho compartilhar com vocês 6 passos muito simples para você montar e lançar o seu cardápio. BORA LÁ?! 1. Brainstorm O primeiro passo é a…
Aprenda a calcular o PONTO DE EQUILÍBRIO do seu negócio
HELLO, FOOD NATION! Se liga que o vídeo de hoje é uma aula que pode SALVAR a sua vida! Exageros a parte, mas o assunto de hoje é realmente sobre uma conta que vai clarear muita coisa do seu negócio. Ela basicamente responde a pergunta: o quanto de movimento na casa você preciso ter para…
